Portem quasi un mes amb el "bloc penjat a la cuina" (apropiant-me del concepte del Toni) i ja tenim les receptes de la GRAN BUFF d'aquest any totes penjades, gràcies a la feina feta per l'Ester i també tenim unes quantes fotos que ha penjat l'Elisa demostrant gran domini tecnològic. Podem seguir fent comentaris i penjant més fotos, evidentment. També podem penjar receptes d'anys anteriors si les recordem. La qüestió és "fer bullir l'olla".
Però ara us proposo ampliar una mica l'activitat del blog i treballar tots plegats.
A veure que us semblen les idees.
D'una banda us proposo que, com que som gent d'origens i tradicions familiars diverses, cadascú pengi receptes i propostes pels àpats de Nadal. Per exemple la recepta del caldo de Nadal (per Nadal es menja caldo i no brou) que s'ha fet a casa tota la vida o aquells canelons de la mare o la iaia,... Allò que és tradicional de menjar a Mallorca (Antonia, Joan i Emília, va per vosaltres) o al País Basc (Eh, Ana!!!). O també podem penjar alguna recepta dels menús que hem menjat tradicionalment cadascú de nosaltres i que volguem compartir,... bé en tot cas ja sabeu que vull dir.
Per una altra banda us proposo que si algú sap una recepta per fer torrò, si tenim una recepta de "polvorones", "mantecados" o "roscos de vino", de forma casolana ho puguem compartir.
I finalment la darrera proposta: Toni no podries fer una llista de recomanacions per a aquest Nadal de vins i caves de la terra??? Segur que ens pots aportar coneixement enològics que ens permetin sortir del Freixenet Carta Nevada i del Rondel Oro. Ep!!! si algú s'apunta a fer recomanacions podrem obrir un debat i contrastar opinions sobre vins i caves i prendrem el monopoli del nostre sommelier de capçalera.
Ah! Aquells que no sou actius al bloc feu el favor d'entrar i dir que esteu vius. No costa tant!!.
Finalment si algú que no som nosaltres llegeix el blog i s'apunta alguna recepta o deixa algun comentari, tampoc passarà res.
Ja direu que us sembla.
Fins aviat
diumenge, 20 de novembre del 2011
dissabte, 19 de novembre del 2011
Fruita amb fotmatge Idiazabal
Ingredients:
- Fruita variada al gust (en aquest cas, raïm)
- Formatge Idiazabal
Elaboració:
En una safata de servir, disposar la fruita amb armonia i acompanyar-la amb uns talls de formatge Idiazabal.
Per Ana i Jaume
divendres, 11 de novembre del 2011
Quin fart de manjar
Per tots:
Abans de que llegiu les receptes , vull donar-vos les gràcies a tots, doncs vaig passar un pont fantàstic, vaig gaudir molt de la vostra companyia, del menjar i de totes les activitats que vam fer.
M'ha agradat molt conèixer els amics dels meus amics, ha estat un immens plaer, mallorquins !!!
Desprès de recopilar totes les receptes i les passes de la seva elaboració haig de dir que ho he passat “bomba” redactant-les tot lo minuciosament que he pogut i que espero que els cuiners les donin per bones. Per descomptat si hi ha alguna cosa que no és correcte, sobretot digueu-m'ho que ho canviaria.
Desitjo que us agradi el meu reportatge, l'he fet amb estima i molta il·lusió.
Espero saber penjar tot això al blog i no es perdi en l'espai....., potser algú es posarà les botes i es lleparà els dits !! ja ja ja!!!!
Ja ho he vist tot penjat i la meva intenció era que les receptes sortissin cronològicament tal com les vem fer. Per tant hauria d'haver penjat l'última, la primera. Així que un cop llegit aquest escrit, aneu al final i inicieu la lectura per la Coca de trempó.
Cuiners:
Joan i Emilia, Coca de Trempó, Formatge de Filadèlfia amb pebrot confitat, Bacallà a la Mallorquina i Flam d'ametlla.
Ester, Iogurt amb menta
Ana i Jume, Pastis de Peix i Calamars de Platja a la seva tinta.
Quim, Gaspatxo amb tàrtar de llagostins i oli de caps de llagostins, Pastis de verdures, Vedella amb bolets i castanyes i Pastis de galetes.
Mercè, Sorbet de Magrana, Sopa de Ceba i Pollastre al Cava.
Pilar i Boni, Amanida tèbia de Bolets i Botifarres caramel·litzades
Elisabet, Panellets i Rap All-agostat
Fornera:
Rosa, la gran absent. Faltaves tu!!!!!!!!!!!
Enòleg i sommelier
Toni
Marmitones:
Antònia
Ester
Recopilació receptes:
Ester
Reportatge fotogràfic
Pilar, Boni, Elisa i Víctor
Quina feinada i ens ho vam cruspir tot!!!!!!
Després d'aquesta currada, espero i desitjo que si algú repeteix alguna recepta surti tan bona com la que vam fer aquests dies i serveixi per recordar amb estima el cap de setmana i també per anar fent boca per l'any vinent.
Un petó.
Ester
Selecció de vins i espirituosos degustats durant la jornada gastronòmica
Cava Castell Sant Antoni Brut. Reserva Barrica
Vi negre Cims de Porrera, solanes 2006 (denominació Priorat)
Vi negre Doi, les Crestes 2008 (denominació Priorat)
Vi blanc Ca n'Estruc Idoia 2009 (denominació Catalunya)
Vi negre màgnum Bodegas Perica Olagosa 2005 (denominació Rioja)
Vi negre Vinyes d' Oliverdot Gresa 2007 (denominació Empordà)
Patxaran Bisaurenc (Destil·leries Bosch, Sant Quirze de Besora)
Moscatell Pausa (Destil·leries Bosch, Sant Quirze de Besora)
Xarop Paz Bronquial (és bàsic per passar el cap de setmana en condicions)
Seleccionats per en Toni
Rap All-agostat
Ingredients:
llom de rap net, 2 peces
llagostins pelats, 20
oli i sal
pebre vermell dolç
Elaboració:
Posar en una safata un llom de rap, emplenar el sobre amb les cues dels llagostins, posar el segon llom a sobre i lligar-ho amb fil de cuina. Untar amb oli, salpebrar i oposar pebre vermell. Coure al vapor en una olla.
Servir-ho amb maonesa.
Per Elisabet
Panellets
Ingredients:
ametlla, 1 ½ kg. (picada)
sucre, 1kg.
patates, 2 petites
moniatos, 2 petits
rovell d'ou, (per pintar)
Diferents gustos:
coco
pinyons
xocolata
cafè
codonyat
cireres confitades
Elaboració:
Bullir les patates i els moniatos, deixar refredar. En un vol barrejar i treballar-ho bé amb l'ametlla i el sucre.
Escalfar el forn a 180 graus.
Formar i farcir les peces al gust. Posar-les en una safata per forn sobre paper vegetal. Pintar els panellets de pinyons amb rovell d'ou. Coure durant 15 minuts a 180 graus
Per Elisabet
Botifarra amb poma caramel·litzada
Ingredients:
botifarres
pomes golden
sucre
Elaboració:
En una cassola de fang, posar sucre en quantitat per fer caramel, afegir-hi aigua calenta (embotellada), barrejar. Posar-hi la poma un cop pelada i trossejada a mitges llunes. Coure a foc lent. Afegir les botifarres, no coure amb excés (quedarien massa eixutes), afegir aigua a mida que ho necessiti.
Per Pilar i Boni
Amanida tèbia de bolets
Ingredients:
bolets (assortit de bolets congelats de la Sirena)
rossinyols
pinyons
pernil
cansalada
enciams variats
vinagreta
Elaboració:
En una paella, saltejar els bolets trossejats, afegir-hi els pinyons i la cansalada amb el pernil tallats petits .
Amb un motlle rodó o quadrat, posar els bolets en el centre d'un plat, decorar amb l'enciam i la vinagreta.
Per Pilar i Boni
Sorbet de magrana
Ingredients:
suc de 3 magranes
cullerades de sucre, 2
ous, 4
Elaboració:
Batre i treballar bé el sucre amb els 4 rovells d'ou fins que quedi una crema molt fina i clara. Afegir el suc de les magranes, les clares a punt de neu i posar a la geladora.
En cas de no tenir geladora, seguir les quatre passes següents:
Afegir a la crema un clara a punt de neu, barrejar i congelar una mica.
Afegir a la crema la segona clara a punt de neu, barrejar i congelar una mica.
Afegir a la crema la tercera clara a punt de neu, barrejar i congelar una mica.
Afegir a la crema la quarta a punt de neu, barrejar i congelar una mica.
Servir ben fred.
Per Mercè
Pollastre al cava
Ingredients:
cuixes de pollastre, 20 (una per persona)
foie, 150 gr.
Xampinyons, 1 1/2 kg.
cava sec o brut, 2 ampolles
margarina vegetal, 125 gr.
crema de llet, 200 ml.
Farina, 100 gr.
Elaboració:
Sofregir el pollastre en una cassola amb una mica d’oli, sense deixar que agafi color; afegir el cava, tapar i deixar coure lentament fins que estigui tendre.
Després fer una salsa (sistema beixamel, però clara) amb la margarina, el suc de la cocció dels xampinyons (s’hauran bullit)
Un cop feta la salsa, barrejar-hi el foie i la crema de llet, abocar tota la salsa a la cassola on és el pollastre i deixar coure uns minuts juntament amb els xampinyons.
Per Mercè
Sopa de ceba
Ingredients:
cebes, 2 Kg.
Alls, 3
margarina vegetal, 150 gr.
cansalada fumada, 250 gr.
brou de carn o pollastre, 4 litres
baguets de pa, 4 petites
formatge gruyère ratllat (o barreja de formatges per fondre) 1 ½ kg.
vi d'Oporto, 200 ml.
rovells d'ou, 20 (un rovell per persona)
Elaboració:
En una cassola, estofar la ceba i l’all amb la margarina, afegir la cansalada i el brou. Coure a foc lent un mínim de 30 minuts.
Tallar les baguettes a llesques y posar gruyère a sobre, dipositar al fons de cada bol (resistents al foc) posar un rovell d’ou a cada recipient, cobrir amb la sopa calenta, barrejada amb el porto, posar una capa abundant de formatge a sobre i gratinar al forn.
Servir calent.
Per Mercè
Pastis de galetes
Ingredients:
sucre, 400 gr.
Mantega, 400 gr. a temperatura ambient
ous, 4
galetes maria
llet
xocolata negre, 1 tauleta (desfer al bany maria) reservar una mica per ratllar i decorar el pastis
Elaboració:
Per el farcit, barrejar molt bé, el sucre, la mantega i els rovells d'ou. Afegir-hi la xocolata un cop desfeta i les clares d'ou a punt de neu (posar-hi un pessics de sal per fer-les ben fortes).
En una safata recoberta de paper vegetal, muntarem el pastis a capes. Per la primera capa, un llit de galetes sucades amb llet, segona capa, cobrir les galetes amb el farcit, tercera capa, galetes mullades amb llet, per la quarta capa cobrir amb farcit, una altre capa de galetes i tornar a cobrir amb farcit. En total quatre capes de galetes i quatre de farcit. Decorar amb xocolata ratllat i posar al frigorífic. Servir fred.
Es molt i molt important, continuar concentrat perquè el pastis surti tal com el Quim el va fer. Si no hi ha la mateixa concentració, no surtirà.
Per Quim
Vedella amb bolets i castanyes
Ingredients:
escalopines, 2 talls per cap
cebes, 1kg.
bolets (rovellons), ¾ kg.
Castanyes, 1kg.
Elaboració:
Posar les castanyes en remull havent-hi fet un tal.
Arrebossar les escalopines amb farina blanca i fregir-les. Volta i volta
Saltejar els bolets en una paella.
Torrar les castanyes en una paella foradada i pelar-les un cop fredes
En una cassola, sofregir la ceba tallada petita, que quedi ben confitada. Afegir-hi la carn, els bolets i les castanyes. Coure a foc lent durant 3/4 hora (xup-xup)
No perdre la concentració.
Per Quim
Pastis de verdures
Ingredients:
pastanagues 1 manat
ous 8
bròquil 2
espàrrecs
carbassa 1kg.
pèsols
crema de llet 2 pots
mantega
salsa de tomàquet feta a casa
orenga
Elaboració:
Tallar totes les verdures menys els espàrrecs a trossos mitjans. Bullir-les una mica per separat. Sense acabar de coure.
Folrar un motlle de uns 10 cm d'alçada amb paper vegetal prèviament untat amb mantega. Fer les capes de verdures amb el següent ordre: carbassa, pèsols, pastanaga, bròquil i finalment els espàrrecs sencers.
Batre els ous i barrejar-los amb la crema de llet. Abocar la barreja sobre el motlle farcit de verdures. Tapar amb paper d'alumini i posar al forn al bany maria durant ½ hora.
Deixar refredar, treure del motlle i posar-ho cap per vall en una safata per servir. Decorar amb salsa de tomàquet i empolvorar amb orenga.
IMPORTANTISSIM, estar molt concentrat i fer-ne cara.
Per Quim
Gaspatxo amb tàrtar de llagostins i oli de caps de llagostins
Ingredients:
Per el gaspatxo:
tomàquet, 1 ½ kg
ceba, 1
maduixes, 400 gr.
Alls, 2
pa dues llesques grosses
aigua
vinagre
sal
oli
Per el tàrtar:
llagostins
tomàquet raf
oli
escalunyes
suc de llima
Elaboració:
Per prepara el gaspatxo, posar tots els ingredients en un vol i picar amb la batedora, un cop ben batut, passar per el col·lador xinès, reservar-ho al frigorífic, sevir ben fred.
Per el tàrtar, pelar els llagostins, separar les cues i reservar els caps i la pell.
Tallar les cues de llagostí, les escalunyes i el tomàquet a traços petits, tirar-hi el suc de llima per coure-ho, durant una bona estona.
Saltejar en una paella amb abundant oli, els caps i la pell dels llagostins. Passar-ho per un colador xinès a fi de treure tot el suc.
Posar el gaspatxo en un plat soper, afegir una cullerada sopera de tàrtar en el mig, decorar amb brots de soja o rebes picants. Fent un cercle, tirar l'oli dels caps al voltant del tàrtar.
Per Quim
Iogurt a la menta
Ingredients:
iogurts natural sense sucre, 2
oli
sal
menta
pa
Elaboració:
Posar els iogurts en un vol, salar al gust, empolvorar amb menta seca i esmicolada, amanir amb força oli verge.
Es pot menjar amb llesques de pa o pa de pita
Per Ester
Formatge de Filadèlfia amb pebrot confitat
Ingredients:
formatge de Filadèlfia, 2 terrines
pebrot vermell, 4
vinagre blanc, 2 tasses
aigua, 2 tasses
sucre, 2 tasses
Elaboració:
Tallar els pebrots a daus, posar-los en una olla , afegir l'aigua, el vinagre i el sucre. Fer bullir durant 1 hora.
Abocar el formatge en una safata i posar el pebrot per sobre.
Per Emília i Joan
Calamars de platja a la seva tinta
Ingredients:
calamars amb la seva tinta tallats a anelles, 2 Kg
sobre de tinta, 1
cebes grans, 2
sal i pebre
alls, 2
julivert picat molt petit, un manat
tomàquet de llauna, 1 kg (aconsellable de la marca IAN)
Elaboració:
En una cassola, fregir la ceba i els alls, que quedin ben confitats, però no excessivament daurats. Afegir les anelles de calamar, saltejar, afegir el julivert, saltejar, afegir el tomàquet, baixa el foc al mínim i que faci xup-xup. Afegir la tinta i tornar a fer xup-xup.
Si es fa d'un dia per l'altre queda més confitat i més bo.
Per Ana i Jaume
Pastis de Peix
Ingredients:
escorpora o lluç, 600 gr. (nets)
ous, 6
ceba, 1 ½
sal i pebre
salsa de tomàquet
farina de galeta i mantega, per el motlle
per decorar. gambes o salmó o picada de julivert, maonesa, olives negres. Decorar al gust.
Elaboració:
Escalfar el forn a 180 graus
En una paella gran posar la ceba a daurar, afegir-hi el peix esmicolat, saltejar. Afegir un cullerot i mig de salsa de tomàquet, els ous ben batuts. Quallar-ho tot. Trinxar una mica amb la batedora sobre la mateixa paella, que no quedi excessivament fi, hem de notar la textura del peix. Salpebrar.
Posar tota la barreja en un motlle prèviament untat amb mantega i farina de galeta. Ficar el motlle en bany maria al forn, durant 45 minuts. Un cop cuit, deixar refredar, abocar-ho sobre una safata i decorar-ho amb maonesa, gambes, julivert... al gust.
En aquest cas es va decorar en honor al Toni amb les quatre barres.
Per Ana i Jaume
Flam d'ametlla
Ingredients:
galetes Maria, 22
sucre, 400 gr. Més una mica més per fer el caramel
ametlla picada, 250 gr.
llet, 750 ml.
ous, 6
Elaboració:
Escalfar el forn a 180 graus
En un motlle de 30 cm de diàmetre (per anar al forn), cremar sucre sobre el foc a fi fer caramel, que quedi la base ben coberta.
En un vol, posar les galetes esmicolades i remullades amb la llet, afegir el sucre, l'ametlla i els rovells d'ou, barrejar amb energia. Pujar les clares a punt de neu i afegir-les a la barreja.
Abocar sobre el motlle caramel·litzat tota la barreja. Ficar-ho al forn al bany maria durant 1 hora.
Un cop fred, desemmotllar, posar en una safata de servir, girar-ho, de manera que quedi el caramel a la part de dalt.
Per Emília i Joan
Bacallà a la Mallorquina
Ingredients:
bacallà , 1 llom per persona
julivert (molta quantitat)
ceba tendre (molta quantitat)
bledes, 1 manat
patates, per fer una base a la safata que utilitzem
panses
pinyons
pebre vermell dolç
oli
sal
Elaboració:
Escalfar el forn a 180 graus
Dessalar el llom durant 48 hores abans de cuinar el plat.
En una safata per anar al forn, fer una base de patata tallada a làmines, amanir-ho amb oli i sal. Cobrir aquesta base amb els lloms dessalats amb la pell tocant la patata.
Trinxat de verdures: Tallar el julivert molt petit, trossejar les cebes i les bledes a trossos petits, afegir-hi les panses, pinyons, el pebre vermell, oli i sal.
Cobrir el bacallà amb el trinxat de verdures, tapar amb paper d'alumini i posar al forn durant 40 minuts a 180 graus.
Per Emília i Joan
Coca de Trempó
Ingredients:
ceba
tomàquet natural
pebrot verd (els més suaus possibles, millor mallorquins)
oli i sal
pebre vermell dolç
per la base:1 got de cervesa,1 got d'oli, farina
Elaboració:
Escalfar el forn a 200 graus.
Tallar les verdures (ceba, tomàquet i pebrot), amanir-ho bé amb oli, sal i el pebre vermell.
Per fer la base, posar en un vol, la cervesa, el oli i farina fins que es pugui amassar. Treballar-ho bé i deixar reposar. Estendre la massa sobre un safata de forn, cobrir amb les verdures i posar-ho al forn a 200 graus durant mitja hora.
Per Emília i Joan
dimecres, 9 de novembre del 2011
dimarts, 8 de novembre del 2011
dissabte, 5 de novembre del 2011
Subscriure's a:
Missatges (Atom)