Gaspatxo amb tàrtar de llagostins i oli de caps de llagostins

Ingredients:

Per el gaspatxo:

• tomàquet, 1 ½ kg

• ceba, 1

• maduixes, 400 gr.

• Alls, 2

• pa dues llesques grosses

• aigua

• vinagre

• sal

• oli

Per el tàrtar:

• llagostins

• tomàquet raf

• oli

• escalunyes

• suc de llima

Elaboració:

Per prepara el gaspatxo, posar tots els ingredients en un vol i picar amb la batedora, un cop ben batut, passar per el col·lador xinès, reservar-ho al frigorífic, sevir ben fred.

Per el tàrtar, pelar els llagostins, separar les cues i reservar els caps i la pell.

Tallar les cues de llagostí, les escalunyes i el tomàquet a traços petits, tirar-hi el suc de llima per coure-ho, durant una bona estona.

Saltejar en una paella amb abundant oli, els caps i la pell dels llagostins. Passar-ho per un colador xinès a fi de treure tot el suc.

Posar el gaspatxo en un plat soper, afegir una cullerada sopera de tàrtar en el mig, decorar amb brots de soja o rebes picants. Fent un cercle, tirar l'oli dels caps al voltant del tàrtar.

Per Quim